Tomates – Cosecha Otoñal
En esta época del año nuestros pensamientos se vuelven otoñales
y giran en torno a la producción de otoño tales como manzanas
y calabazas, pero no debemos apurarnos a dejar de lado los productos del verano.
Algunos vegetales típicos del verano siguen dando frutos hasta Septiembre,
como el tomate. Los tomates maduraron tarde este año y por ello todavía
hay tomates frescos en los mercados de productores y en las verdulerías.
Los tomates son los vegetales más populares en los Estados Unidos. Si
bien técnicamente los tomates son miembros de la familia de las frutas,
se sirven y comen como vegetales. En la Pirámide de Alimentos también
son considerados parte del grupo de los vegetales.
Un tomate mediano tiene solo 35 calorías, 5 mg de sodio, no tiene colesterol,
y menos de un gramo de grasa, pero sin embargo provee 20% de la vitamina A y
40% de la vitamina C que los adultos necesitan diariamente.
Variedades
Hay miles de variedades de tomates. Las variedades más comunes son las
de los tomates cerezas, los Roma/peritas y los redondos para cortar.
En esta época del año nuestros pensamientos se vuelven otoñales
y giran en torno a la producción de otoño tales como manzanas
y calabazas, pero no debemos apurarnos a dejar de lado los productos del verano.
Algunos vegetales típicos del verano siguen dando frutos hasta Septiembre,
como el tomate. Los tomates maduraron tarde este año y por ello todavía
hay tomates frescos en los mercados de productores y en las verdulerías.
Los tomates son los vegetales más populares en los Estados Unidos. Si
bien técnicamente los tomates son miembros de la familia de las frutas,
se sirven y comen como vegetales. En la Pirámide de Alimentos también
son considerados parte del grupo de los vegetales.
Un tomate mediano tiene solo 35 calorías, 5 mg de sodio, no tiene colesterol,
y menos de un gramo de grasa, pero sin embargo provee 20% de la vitamina A y
40% de la vitamina C que los adultos necesitan diariamente.
Cómo seleccionar y almacenar
Elija tomates con cáscara lisa, sin golpes, cortes o abollones. Mantenga
los tomates a temperatura ambiente (a más de 55 grados) hasta que estén
maduros. Los tomates siguen madurando después de cortados, inclusivamente
adquieren un buen aroma y sabor después de cortados. Una vez que están
maduros pueden guardarse en la nevera durante 2 o 3 días. Si tiene más
tomates de los que puede consumir, lávelos, sáqueles el corazón
(incluso puede pelarlos), córtelos y luego congélelos para un
uso posterior en salsas o en otros platos.
Tres tomates pequeños hacen un libra y rinden unas dos tazas de tomates
picados.
| Salsa Fácil de Tomates con Hierbas |
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ taza de cebollines picados
2 tazas de tomates pelados y cortados
¼ taza de agua
Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de albahaca fresca (2 cucharaditas si es seca)
1 cucharada de orégano fresco picado (1 cucharadita se es seco)
1 cucharadita de tomillo fresco picado (1/4 cucharadita si es seco) |
Calentar el aceite en una sartén, agregar los cebollines y freír
rápidamente. Agregar el tomate, el agua, la sal y la pimienta y dejar
cocer durante unos 15 minutos. Agregar las hierbas y dejar cocer de 15 a 20
minutos. Rinde unas dos tazas de salsa. Servir sobre pasta cocida o como salsa
para el pollo o pescado cocidos. La salsa que sobre puede ser congelada para
uso posterior.
Información Nutricional por porción de ½ taza: 96 calorías,
7 gm grasa, 0 mg colesterol, 8 g carbohidratos, 280 mg sodio. |
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