Calabazas de Variados Colores
El otoño es un mes muy colorido del año. Las hojas de los árboles cambian de colores, desde el verde hasta tonalidades de amarillos, naranjas y rojos. Flores como los crisantemos y ásteres dominan el jardín con sus bellos colores púrpura, violeta, bronce, amarillo y naranja. Y también las calabazas nos brindan más colorido a la muestra de producción otoñal.
Por otro lado, las calabazas además de brindar sus variadas formas y colores también contribuyen a una dieta sana. La calabaza de invierno se cosecha cuando la cáscara está dura y no es comestible. Debido ello, la cáscara actúa como un escudo protector que le permite ser cosechada en otoño y almacenada varios meses en un lugar fresco y seco.
La calabaza de invierno tiene una carne interior de color amarilla o naranja y provee a la dieta vitamina A y fibra. Una porción de una taza provee más de la cantidad necesaria diaria de vitamina A, 6 gramos de fibra, o sea del 20 al 25 por ciento de los requerimientos diarios y apenas 80 calorías.
Variedades de Calabazas
Existen muchas variedades de calabazas de invierno que varían en tamaño, desde pocas onzas hasta varias libras. Sus colores van desde el amarillo pálido hasta el naranja brillante. Estas son algunas calabazas pequeñas fáciles de preparar para una o dos personas.
Calabacita dulce
tiene un sabor dulce siendo una de las calabazas más pequeñas, pesa cerca de media libra. Parece una calabaza miniatura, con la parte de arriba achatada, pero es de color verde y crema, a rallas. Tiene el tamaño ideal para preparar al horno o rellena en porciones individuales.
Calabaza dorada
es otra calabaza pequeña de color naranja y pesa cerca de 1 libra. Tanto la cáscara como el interior son de color anaranjado y parece una pequeña calabaza.
Calabaza bellota
es una calabaza pequeña muy común, parece una bellota, y su cáscara varía entre verde oscuro y amarillo dorado, pesa entre 1 y 3 libras. Lo mejor es cortarla a la mitad, retirar las semillas, colocarles un relleno y hornearlas.
Calabaza tipo “Buttercup”
es más dulce que otras variedades de calabazas de invierno, puede prepararse al horno, en puré y sirve para reemplazar el camote en las recetas. Es redonda, de cáscara verde oscura.
Calabaza tipo Espagueti
Esta calabaza es poco común, parece una sandía pequeña, pero de color amarillo dorado. Tiene un sabor semejante a la nuez y cuando se cocina, su carne se separa como en fideos como de espaguetis.
Este otoño cuando visite la verdulería, el mercado de productores o el puesto de verduras, vea cuales son las variedades de calabazas y zapallos. Pruebe una nueva variedad para agregar nutrientes y color a sus comidas.
| Calabaza tipo Espagueti |
Una calabaza de 2 libras es suficiente para dos personas. |
Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Colocar la parte cortada hacia abajo en un molde de horno, agregar ¼ taza de agua. Hornear a 350˚F durante 45-60 minutos o hasta poder pinchar la cáscara con un tenedor. Dejar enfriar un poco, y usando un tenedor, separar la calabaza las fibras como si fueran espaguetis.
Esta calabaza también puede ser cocida en el microondas. Cortar por la mitad, retirar las semillas y colocarla en un recipiente de microonda. Cocer en el microondas a temperatura alta de 10 a 12 minutos. Ideas para usar la calabaza tipo espagueti
- Mezclar la calabaza tipo espagueti cocida con jamón y con salsa de queso, y luego hornear para usar como una entrada consistente.
- Como acompañamiento, freír la calabaza espagueti en aceite vegetal y decorar con queso parmesano.
- Usar la calabaza espagueti cocida en lugar de pasta en la sopas, ensaladas o gratinados.
Información Nutricional, por 1 taza ya cocida: 40 calorías, 0 g grasa, 0 mg colesterol, 30 mg sodio, 10 g carbohidratos, 2 g fibras. |
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