Piensa en Verde

Marzo es un buen mes para pensar “en verde” por varias razones. Probablemente lo primero que pensamos es en el día de San Patricio. En segundo lugar, la primavera está a la vuelta de la esquina y el verde es definitivamente el color de la primavera. En tercer lugar, Marzo es tradicionalmente el mes nacional de la nutrición y el consumo de alimentos verdes nos lleva a tener un buen comienzo y mejorar nuestra nutrición.

Muchos de los alimentos saludables verdes son vegetales. A esta altura, todos conocemos las recomendaciones de la Pirámide de Alimentos sobre consumir de 2 a 2-1/2 tazas de vegetales todos los días. Pero no todos saben que estas recomendaciones pueden ser racionadas para los sub-grupos específicos. Los vegetales verdes oscuros son un sub-grupo y la Pirámide recomienda 3 tazas por semana. 

Existen muchos vegetales verdes. Haga la prueba y vea cuantos puede incluir en una lista. Los vegetales son importantes en la dieta porque son una buena fuente de vitaminas A y C y de fibras. Los vegetales más oscuros tienen en general más nutrientes. Por ejemplo:  ½ taza de lechuga común tiene 0 gramos de fibra y 2 % de las vitaminas A y C necesarias diariamente, pero ½ taza de brócoli tiene 1 gramo de fibra, 140% de vitamina A y 70% de vitamina C de los requerimientos diarios.

Preparando Vegetales

Los vegetales son muy versátiles, pueden ser comidos crudos o cocidos. Al cocinarlos, para mantener el sabor y los nutrientes, utilice poca cantidad de agua y cuézalos hasta que se ablanden. Los vegetales pueden ser cocidos en el microondas, en la hornalla o en el horno tradicional.

Los vegetales pueden ser incluidos en platos como sopas, guisos y gratinados.

Estas son algunas ideas sobre como puede comenzar a incluir vegetales verdes todos los días:

Guarde la sopa de guisantes verdes en porciones individuales. Congele las sobras en porciones individuales.
Prepare una ensalada de vegetales verdes usando una selección de lechuga, pepino, pimiento verde, cebollines, aguacate, y judías verdes cocidas.
Encuentre nuevas formas de servir su vegetal verde favorito – agregue brócoli picado a la pasta o a la ensalada de manzanas.
Agregue a las judías verdes al vapor almendras tostadas en rodajas con un poco de aceite.

Esté atenta a los vegetales verdes de la primavera que aparecen temprano en la estación – espárragos, espinaca, y guisantes, asegúrese de incluirlos en sus comidas.