Huevos en la Dieta

Los huevos son una fuente barata de proteínas y de vitaminas B12 y E. La única desventaja de los huevos es el colesterol. La yema contiene aproximadamente dos tercios de la cantidad diaria máxima recomendada de colesterol. 

Sin embargo la investigación ha demostrado que las grasas saturadas tienen un mayor efecto en los niveles de colesterol en la sangre que el colesterol dietético y que los huevos no son la peor fuente de grasas saturadas.

Toda la grasa y el colesterol del huevo están en la yema ya que la clara es toda proteína y de bajas calorías. La clara puede ser usada regularmente por casi todas las personas en la dieta. Dos claras de huevos equivalen a un huevo entero.

Los huevos y la seguridad

En los últimos años la preocupación con la salmonella en los huevos ha aumentado. Antes se pensaba que esta bacteria se encontraba sólo en huevos con la cáscara rota, pero  hoy se sabe que la bacteria puede estar en huevos sanos.

Para reducir los riesgos de envenamiento con salmonella, siga estas simples reglas:

• Evite comer huevos crudos y alimentos que contengan huevos crudos.
• Sustituya los huevos normales por huevos pasteurizados o sustituto del huevo en recetas si no serán cocidos.

Manipulando los huevos con seguridad

Como utilizamos muchos huevos en esta época del año, es importante seguir estas recomendaciones para saber que son seguros.

• Lávese las manos con cuidado antes de manipular huevos.
• Verifique los huevos cuidadosamente antes de comprarlos, vea que la cáscara no esté partida.
• Guarde los huevos en la caja original, en la parte más fría de la nevera.
• Mantenga los huevos frescos en la nevera.
• Recuerde que los huevos cocidos no deben permanecer fuera de la nevera por más de dos horas. 
• Los huevos duros deben guardarse en la nevera y ser usados en el plazo de una semana. Guarde los huevos duros en la caja o en un recipiente cerrado.
• Deseche los huevos que estén rotos o partidos.