Hierbas y Especias para una Buena Salud
Mayo es el Mes Nacional de Educación sobre la Presión Arterial. Cerca del 90 por ciento de las personas con más de 65 años de edad, padecen o padecerán de alta presión arterial a la edad de 85. Una causa del aumento de la presión arterial con el aumento de edad es el exceso de sodio en la dieta.
El aprender a usar hierbas y especias para agregar sabor a las comidas puede ayudar a reducir la cantidad de sal/sodio en la dieta. Las hierbas y especias no agregan calorías a los alimentos. Algunas recetas incluyen hierbas y especias e indican la cantidad que debe ser utilizada. Sin embargo aprender a usar hierbas y especias le permitirá poder agregarlas a otras recetas.
La mejor forma de aprender a utilizar las hierbas y especies es probar la mezcla de diferentes sabores. Pruebe uno diferente cada semana.
Diez Hierbas y Especias Básicas
La Albahaca tiene un sabor cálido, como clavo de olor. Puede ser usada en recetas a base de tomate y se puede agregar al puré de papas. La albahaca es excelente para utilizar fresca.
La pimienta negra agrega mucho sabor a casi todas las comidas, especialmente a las papas, arroz, pescado, pollo, vegetales, tomate fresco en rodajas y ensaladas.
La pimiento de chili se hace moliendo pimientos chilis. Tiene un rico aroma y un sabor picante. Úselo para agregar sabor a la salsa, arroz, sopas y frijoles.
La canela es usada en muchas comidas, especialmente en la avena y en el puré de batatas. Agrega un sabor dulce sin agregar azúcar.
El cilantro tiene un sabor un poco picante y de lima fresca, siendo que funciona muy bien con arroz y con pollo o pescado asado.
El comino tiene un sabor térreo y puede ser agregado a los frijoles y al chili.
Las hojas de eneldo seco dan un sabor delicado a la pasta, papas, ensalada de papas y pescado.
El ajo en polvo, contiene poco sodio y es una alternativa a la sal. Agrega mucho sabor al arroz, sopa, chili, ensaladas y puré de papas.
El condimento italiano es una mezcla de orégano, mejorana y albahaca que se usa para dar sabor a las carnes, arroz o pasta.
El orégano es una hierba fuerte que da sabor a los frijoles, chili, pasta y ensaladas.
Consejos para utilizar las hierbas y especias
Para comenzar, use sólo una pequeña cantidad. Recuerde que siempre puede agregar más luego, pero si pone de más no puede sacar el exceso. Un ¼ cucharadita de hierbas secas o 1 cucharada de hierbas frescas son suficiente para comenzar, en la mayoría de las recetas.
Para reducir los tiempos de cocción, en unos 15 minutos, agregue los condimentos en el comienzo.
Para aumentar los tiempos de cocción, agregue los condimentos en los últimos 20 a 30 minutos.
Guarde las hierbas secas y las especias en recipientes herméticos, en un lugar oscuro y seco.
Compre hierbas y especias en pequeñas cantidades, y para que su sabor sea más intenso, úselos dentro del plazo de un año.
| Arroz Pilaf con Hierbas |
1 taza de arroz integral
2 tazas de agua
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de condimentos italianos
¼ cucharadita de pimienta negra |
Colocar todos los ingredientes en un recipiente de microondas grande y cubierto. Cocinar en el microondas al 80% de potencia durante 30 minutos. Dejar reposar durante 3 minutos; pinchar con un tenedor.
Para usar el horno convencional – desparramar el arroz en un molde de horno de 8 pulgadas. Rociar con las hierbas. Hervir el agua y cuando hierva, verter sobre el arroz. Tapar el molde con una capa doble de papel aluminio. Hornear a 375˚F durante 1 hora, hasta que se ablande.
Rinde 4 porciones – porción de ½ taza.
Información Nutricional por porción: 173 calorías, 1 g grasa, 0 mg colesterol, 7 mg sodio, 36 g carbohidratos, 1.5 g fibra, 3.5 g proteína. |
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