Camotes
para una Buena Salud
Los camotes son raíces comestibles y no tubérculos como las papas. En realidad los camotes no están relacionados con las papas, son miembros de la familia de las plantas trepadoras.
A pesar de su sabor dulce natural y de su gran valor nutricional, los camotes suelen ser consumidos sólo para el día de gracias, con mucho azúcar moreno, mantequilla y malvaviscos. Los camotes pueden comerse en cualquier época del año, aunque son mejores durante el otoño. Pueden prepararse en una gran variedad de recetas saludables tanto en platos principales, como acompañamientos y postres.
El camote es un alimento nutritivo y delicioso. Un camote al horno (3-1/2 onzas por porción) provee dos veces los requerimientos diarios de vitamina A, y sólo 141 calorías. También son una excelente fuente de vitamina C, hierro, tiamina, potasio, vitamina E, y fibra.
Consejos para Elegir y
Usar Camotes
- Elija camotes lisos, duros y sin golpes ni partes blandas.
- Guárdelos en un lugar fresco, seco - entre 55˚ a 60˚ F. Nunca los guarde en la nevera, ya que su interior puede endurecerse y su sabor arruinarse. Pueden mantenerse por un mes o más a la temperatura recomendada. A temperatura ambiente pueden mantenerse durante una semana.
- Cepíllelos, retirando todos los restos de tierra antes de guardarlos. No los lave hasta el momento de utilización.
- Cepille o raspe los camotes debajo del agua corriente fría antes de cocerlos.
Sugerencias para Consumir Camotes
- Haga una ensalada de varios tipos de papas, con cubos de camotes y de papas blancas.
- Agregue camote rallado crudo a las hamburguesas, pan de carne y albóndigas.
- Los camotes pueden ser preparados asados, hervidos, fritos, al horno, a la parrilla o al microondas.
- Agregue cubos de camotes al chili.
Camote o Batatas
Es inevitable que cuando se habla de este vegetal uno se pregunte si se trata de camote o de batata. Mientras una variedad es carnosa y jugosa con cáscara roja oscura y un interior anaranjado, la otra es mayor (de 100 libra) y crece en África, América del Sur y el Caribe. Esta segunda especie muy raramente es encontrada en nuestros mercados, y el uso común ha hecho que se utilice en forma equivalente la palabra camote y batata. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere que en las etiquetas aparezcan ambas palabras, sin embargo ni siempre se respeta.
| Plato de Jamón Con Camote |
1-½ libras de jamón cocido, en rodajas
1 taza de jugo de piña
½ taza de pasas de uva blandas
½ taza de azúcar moreno
4 camotes, cocidos parcialmente, pelados y cortados en mitades
8 rodajas de piña |
Para ablandar las pasas de uva, colóquelas en un recipiente pequeño y cúbralas con agua caliente. Deje reposar entre 15 y 20 minutos, y luego escúrralas.
Para cocer los camotes parcialmente, pínchelos y cuézalos en el microondas a potencia máxima de 5 a 8 minutos o en el horno convencional a 375˚F durante 30 minutos, o pélelos, córtelos por la mitad, cúbralos con agua, y hágalos hervir de 10 a 15 minutos.
Colocar las rodajas de jamón en un molde de 9x13 pulgadas. Agregar el jugo de piña, las pasas ablandadas, el azúcar moreno y los camotes. Decorar con las rodajas de piña. Hornear a 375˚F hasta que los camotes y la piña se doren.
Rinde 8 porciones.
Información Nutricional por porción: 370 calorías, 7 g grasa, 1220 mg sodio, 56 g carbohidratos, 4 g fibra, y 350% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A. |
| Pastel de Camote |
1 libra de camote
1/3 taza de mantequilla, ablandada
1 taza de azúcar granulada
½ taza de leche descremada
2 huevos
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 masa de pastel/tarta lista para hornear (de 9 pulgadas) |
Hervir los camotes enteros y con la cáscara durante 40 o 50 minutos, o hasta que estén hechos. Pasar los camotes por agua corriente fría y pelarlos.
Deshacer los camotes en un recipiente. Agregar la mantequilla y mezclar bien con un batidor. Agregar el azúcar, la leche, los huevos, la nuez moscada, la canela y la vainilla. Batir a velocidad mediana hasta que la mezcla parezca una crema. Verter sobre la masa de pastel.
Hornear a 350˚F durante 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio.
Rinde 8 porciones.
Información Nutricional por porción: 360 calorías, 17 g grasa,
75 mg colesterol, 190 mg sodio, 2 g fibra y 170% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A. |
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